Brayam Martínez
Barista, emprendedor
Brayam es uno de los propietarios de El Refugio Specialty Coffe Shop, una cafetería ubicada en El Refugio, Ahuachapán.
La historia de la cafetería comienza en una cochera improvisada, con cajas de tomate recicladas y muebles de pallets. Inicialmente, operaban como una cafetería convencional con una máquina de cápsulas y una cafetera, soñando con un concepto más especializado.
La pandemia trajo una oportunidad para replantearse y fortalecerse. Durante este tiempo, Brayam recibió apoyo de Cáritas Santa Ana con asesoramiento administrativo y una beca para capacitarse en la Escuela de Café RENACER. Este fue un punto de inflexión crucial, donde adquirió conocimientos en café de especialidad.
En RENACER, tomó el curso de Barista, Catador y Administrador de Fincas de Café, durante esta experiencia, Brayam conoció la iniciativa Blue Harvest (Cosecha Azul), un enfoque que considera fundamental para garantizar prácticas agrícolas sostenibles y cuidar el entorno natural que sustenta su negocio.
Con estos conocimientos y con una nueva visión, él y su familia remodelaron la cafetería con un concepto minimalista para ofrecer una experiencia sensorial completa al cliente, reconociendo cada etapa del proceso del café. Renombraron su negocio como "Refugio Specialty Coffe Shop" para destacar su enfoque en cafés de alta calidad; inicialmente su nombre era “Leche Café”.
El crecimiento y la expansión del negocio no solo se centraron en el café, sino también en la cocina, impulsados por la demanda de los clientes. A través de programas de capacitación en administración, brindados por el Proyecto PROSPERA, pudieron diversificar su oferta culinaria y gestionar eficazmente su negocio.
Brayam también destaca la colaboración con otras cafeterías locales, a las que llama "cafeterías hermanas", donde intercambian conocimientos sobre café y cocina para mejorar mutuamente sus ofertas. Este intercambio ha sido fundamental para desarrollar nuevos platillos y expandir la experiencia gastronómica en su cafetería.
En cuanto a su visión del futuro, Brayam sueña con tener una producción propia de café, valorando a los trabajadores y abriendo nuevas sucursales bajo el mismo modelo sostenible y socialmente responsable.
Finalmente, Brayam destaca el compromiso de su cafetería con la economía social y el consumo local, apoyando a productores locales y pagando salarios justos a sus colaboradores.
Está agradecido con programas como RAÍCES EL SALVADOR y sus socios por el apoyo recibido en este viaje emprendedor hacia una cafetería única y comprometida con la comunidad y el medio ambiente.
